RUTH'S CHRIS STEAK HOUSE
1965年ニューオーリンズに開店した小さなお店が今、日本でも味わえる、本格的なアメリカン・スタイル。アメリカを代表する高級レストラン。口コミなどでちょっと知ったので行ってこようと思いやっと行ってきました。いろんな話を聞き興味を持ったメニューや、創業者やお店のできた当時の話。一人の女性によってここまで大きくなったことが分かり、また興味が湧きました。ちょっとその時のメニューなど、体験したことなどを書いてみました。
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RUTH'S CHRIS STEAK HOUSE > ルース クリス ステーキハウス
・高級アメリカンビーフのステーキ
前菜:シュリンプレムラード/シュリンプカクテル
メイン:USDAプレミアビーフ
11-OUNCE (310グラム)
付け合わせ:特選野菜またはポテト
食後:コーヒーまたは紅茶
デザートのチーズケーキ他にも&コーヒー
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・USDA プレミアビーフ 11オンス(310g)
・980度のオーブンで焼くミディアムは！表面はシッカリ焼いて、中身は半生
でも260℃に熱されたプレートでは、時間が経つとウェルダンになる
・ブロッコリーグラタン・ポテトグラタン
・チーズはチェダーチーズ
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お皿がとっても高温で皿の上でもジュージューアメリカの牛肉は硬くてまずいって誰が言ったのか?と、本当にびっくりするくらい柔らかい
ステーキの焼き具合について
お肉の焼具合とは、人それぞれ食べ比べてみると好みがあると思います、それぞれどんな焼具合を注文すればいいか書いて見ました。
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☆レア
肉の周辺は焼け中心部は赤みを帯びた暖かい生肉の状態の焼き具合をレア
といいます。霜降り系の和牛ではレア状態がいいという方が多いですね。レアにあうステーキ肉は自慢の肉、一度レアを試してみてはいかがでしょうか。
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☆ミディアムレア
レアとミディアムのどっちでもない中間の焼き具合のことをいいます。ヒレ・サーロイン・ランプ・和牛、輸入牛を問わず肉が固くならない範囲、しかも肉汁を逃さない丁度よい焼き具合です。芯はまだ暖かい生肉の状態です。赤ワインに非常にマッチします。ミディアムレアに合う肉はやはり、肉汁がサーロインステーキやヒレステーキでしょう。特に、サーロインは柔らかくジューシーで力強い風味が特徴で、１口くちに含むと、ジュワーって肉汁がいっばいあふれてきます。
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☆ミディアム
中心がピンク色に近い常態のことを言います。レアとウエルダンの中間なので、ミディアムといます。表面がしっかりと焼けていることで、肉汁を閉じ込めるのに向いた焼き加減です。サーロイン、ヒレ、輸入、和牛ともに肉本来の美味しさを味わうことができますが、若干肉の風味は損なわれてしまう点や、肉汁が結構でてしまうのがちょっともったい無いきもします。テンダーロインステーキならばミディアムは最高ではないでしょうか、赤みの肉で油っぽくなく柔らかいので、ミディアムのため肉といえます。焼き具合の好みが不明な場合や焼き方にこだわりがない方ですと、ミディアムが平均的な安心感があります。輸入肉でサーロインだと、無難にミディアムとした方がいいですね。
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☆ウエルダン
中心部まで、火が通っているかの焼き加減のことをウエルダンといいます。若干脂肪分が多い肉にはウエルダンが向いていますが、輸入肉でサーロインやリブの場合は、ウエルダンでは若干パサつく可能性がありますし、肉汁が出てしまいますので。多少勿体無いような気もします。また、少し時間が経ち食中毒が非常に気になる方にはウエルダンなのではないでしょうか。
霞ダイニングへのアクセス
今回、体験した場所へのアクセス
公共交通機関でのアクセス、電車では、
東京メトロ銀座線「虎ノ門」駅5番出口より徒歩2分
東京メトロ銀座線・南北線「溜池山王」駅9番出口より 徒歩5分
東京メトロ千代田線・日比谷線・丸ノ内線「霞ヶ関」駅A13番出口より徒歩6分
東京メトロ千代田線・丸ノ内線「国会議事堂前」駅3番出口より徒歩7分
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車でのアクセス、駐車場は、
隣接する霞が関ビルディングの駐車場が利用できます。
駐車料金/300円 30分
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